Noix de Saint-Jacques poêlées aux truffes

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à soupe truffe
• 30 g beurre doux
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 100 ml crème fraîche épaisse
• poivre
• 12 noix de saint-jacques
• 1 échalote
• 50 ml vin blanc sec

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Épluchez et émincez finement l’échalote. Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et une noix de beurre.

2. 2

   Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les noix de Saint-Jacques. Faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées. Assaisonnez de sel et de poivre. Sortez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.

3. 3

   Baissez le feu à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire d’un tiers.

4. 4

   Ajoutez la crème fraîche, puis mélangez bien. Laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. 5

   Incorporez les brisures de truffe et laissez infuser quelques minutes.

6. 6

   Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle avec la sauce à la truffe pour les réchauffer légèrement, 1 à 2 minutes.

7. 7

   Dressez les noix de Saint-Jacques sur les assiettes. Versez la sauce généreusement autour.

❓ Questions fréquentes

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