Noix de Saint-Jacques, purée de patate douce, beurre de pamplemousse
🛒 Ingrédients
- 20 Noix de Saint-Jacques avec Corail Netto
- 2 pamplemousses
- 60 g Beurre Moulé Demi-sel Netto
- 400 g patate douce
- 0.5 cuillère à café Moulin 5 baies Netto
- aneth Netto
- Sel de Guérande Netto
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Lavez et prélevez le zeste d’un pamplemousse. Mélangez-le avec 40 g de beurre demi-sel et réservez au frais. Puis, à l’aide d’un petit couteau, prélevez les suprêmes de pamplemousse.
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2
Épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux. Couvrez d’eau froide, salez, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 min environ, jusqu’à ce que la patate douce devienne fondante. Mixez, ajoutez 20 g de beurre en morceaux, un peu de poivre, mélangez, couvrez et réservez au chaud
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3
Faites fondre la moitié du beurre au pamplemousse, ajoutez le jus et mélangez (vous utiliserez ce mélange pour le dressage).
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4
Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre au pamplemousse et lorsqu’il est mousseux, déposez les noix de Saint-Jacques. Faites dorer les noix des 2 côtés.
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5
Déposez une couche de patate douce dans chaque assiette, disposez les noix de Saint-Jacques et les suprêmes de pamplemousse.
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6
Arrosez du mélange jus et beurre au pamplemousse, saupoudrez de baies roses et ajoutez quelques pluches d’aneth. Poivrez et servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.