Noix de saint Jacques safranées aux tagliatelles de légumes
🛒 Ingrédients
- 3 courgettes (25 cm de long, 4 cm de diamètre)
- 1 poivron rouge
- 20 noix avec leur corail
- 10 cl crème fraîche
- 1 pincée safran
- poivre
- 5 cl vin blanc sec (celui qui accompagnera le plat)
👨🍳 Préparation
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1
Pour un service à l’assiette, maintenir les assiettes au chaud, pendant la préparation.
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2
Les Tagliatelles :
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3
Avec un économe, réaliser des bandes de courgettes dans leur longueur. Eviter des réaliser ces bandes avec le cœurs trop riche en pépin. En faire de même avec le poivron.
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4
Faire pocher, 10 à 15 minutes dans l’eau frémissante salée.
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5
Veiller à garder les légumes légèrement croquants. Les égoutter.
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6
Ces légumes peuvent se préparer à l’avance et se faire réchauffer au micro-onde en dernière minute.
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7
Les saint-Jacques :
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Faire chauffer 20 g de beurre dans la poele. Y faire revenir 2 minutes recto-verso les saint Jacques.
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9
Pour réserver au chaud les saint-Jacques (pendant que la sauce est élaborée) : Les placer dans un saladier au bain-marie, avec un fond d’huile d’olive.
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10
La sauce :
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Déglacer la poêle avec le vin blanc (attention au retour de feu, si l’alcool s’enflamme). Puis verser la crème fraiche, le safran, sel et poivre.
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Mélanger.
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Porter à feu doux jusqu’au frémissement puis éteindre le feu.
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Le dressage des assiettes :
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Placer les tagliatelles, 5 Saint-Jacques, puis verser un peu de sauce sur l’ensemble.
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Servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.