Noix de veau à la crème et aux champignons
🛒 Ingrédients
- 1 verre fond de veau
- 20 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 cuillère à soupe farine
- poivre .
- 1.8 kg noix de veau entières ou en morceaux
- 2 échalotes hachées
- 30 cl crème semi-épaisse
- 500 g champignons de Paris frais émincés
- 1 verre vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir le veau dans une cocotte avec le beurre et l'huile à feu vif.
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2
Quand il est doré, ajouter les échalotes et au bout de 3 min, saupoudrer de farine ; bien mélanger.
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3
Ajouter enfin les verres de vin et de fond de veau, saler, poivrer.
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4
Laisser cuire à feu doux 30min
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5
Pendant ce temps, faire cuire les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu'à évaporation complète.
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6
Une fois la viande cuite, jeter les champignons et la crème dans la cocotte et laisser chauffer à gros bouillons pendant 3 min ou plus si la sauce est trop liquide.
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7
Ajuster enfin l'assaisonnement et déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.