Noix de veau marinée cuite à basse température
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe moutarde
- 2 cuillères à café curry
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 kg noix de veau
- 8 feuilles sauge
- 4 gousses ail
- citron
👨🍳 Préparation
-
1
Badigeonner le veau avec la marinade trois heures au moins avant la cuisson.
-
2
Préchauffer le four 80/90°C avec le plat de cuisson.
-
3
ôter la marinade, réserver celle-ci.
-
4
Faire revenir le veau dans une cocotte, saler poivrer.
-
5
Mettre au four dans le plat préchauffé, en y répartissant la marinade.
-
6
Cuire 2h1/2 à 3 heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.