Noix de veau sauce aux huîtres sur son lit de chou chinois
🛒 Ingrédients
- 2 carottes moyennes
- 3 oignons moyens
- sucre (2 carrés ou +)
- maïzena
- 500 g noix de veau
- champignon chinois noirs (facultatif)
- 1 chou chinois
- sauce soja
- huître (vendue en épicerie chinoise)
- 1 verre bouillon de poule
👨🍳 Préparation
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1
Couper le choux chinois en morceaux et le faire cuire dans dans le wok avec le verre de bouillon de poule jusqu'à évaporation presque complète du jus (environ 15 mn).
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2
Pendant ce temps couper la viande en petites lamelles fines, émincez les oignons et couper les carottes en très fines rondelles.
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3
Mettre la viande dans un plat creux (assiette creuse par ex) et la faire mariner dans un mélange d'environ 6-10 c à soupe de sauce soja mélangées à 2 c à soupe de Maïzena. Elle marinera le temps de faire cuire le choux.
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4
Retirer le choux du wok, y mettre la viande sur feu très vif, ainsi que sa marinade, les oignons et les rondelles de carottes.
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5
Une fois la viande cuite (5 mn sur feu vif), les légumes étant encore légérement croquants, y ajouter 2 c à soupe de sauce aux huitres, et le sucre.
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6
Enfin ajouter le chou chinois cuit à l'ensemble. La sauce peut être encore trop liquide, dans ce cas délayer une cuillère à soupe de Maïzena dans un peu d'eau froide, et l'ajouter au plat en ébullition, la sauce devrait s'épaissir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.