Nouilles chinoises sautées aux légumes
🛒 Ingrédients
- Pour les pâtes :
- lamelle de gingembre frais
- huile de sésame
- 400 g nouilles chinoises
- 20 g ciboule (ciboulette chinoise)
- 3 échalotes émincées
- 0.5 bâton de citronnelle , coupé en petits morceaux (partie blanche principalement)
- 2 oeufs cuits en omelette très plate et ensuite coupée en lamelles
- Pour les légumes au choix parmi :
- carotte coupées en juliennes
- champignon noir (à réhydrater éventuellement)
- poivron rouge
- mini mais (frais si possible)
- haricot mange-tout (celui qui est plat)
- germes de soja
- dé de soja sautés
- légumes un peu exotique (choux chinois coupé en lamelles etc...)
- Pour la sauce :
- purée de piment
- 3 cuillères à soupe sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe sauce d'huître
👨🍳 Préparation
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1
Préparer l'omelette, la couper en lamelles et la mettre de coté.
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2
Mélanger dans un bol les ingrédients de la sauce, et mettre de coté.
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3
Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet et les mettre de coté dans un saladier avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
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4
Faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile de sésame : les échalottes, avec le gingembre et la citronnelle.
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5
Ajouter ensuite les autres légumes, sauf la ciboulette.
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6
Mettre en priorité les légumes "durs" qui mettent du temps à cuire (exemple : carottes)
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7
Une fois les légumes cuits mais encore croquants, rajouter les pâtes, la ciboule, et la sauce.
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8
Mélanger bien le tout.
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9
Faire revenir quelques minutes le temps que tout chauffe et s'imprègne de la sauce.
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10
Servir bien chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.