Nouilles sautées façon pad thaï aux épluchures de légumes et sauce tamarin par Carrie Solomon
🛒 Ingrédients
- 3 cl huile de sésame
- 7.5 cl vinaigre de riz
- 75 g tamarin en concentré
- 7.5 cl sauce soja
- 4 cl nuoc mam
- 75 g sirop d'agave
- 1 gousse ail émincée
- Pour les pâtes
- 3 carottes
- 1 pincée piment d'Espelette
- 300 g pâtes de riz
- 1 l eau
- 300 g épluchures et de restes de légumes (tiges de brocolis, feuilles, etc)
- 2 oignons cébettes ou 1 petit oignon
- 1 poignée herbes aromatiques
- 30 g amandes
👨🍳 Préparation
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1
Préparez la sauce tamarin : mélanger tous les ingrédients et réserver.
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2
Préchauffez le four à 180°C.
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3
Enfournez ls mandes pour 8 minutes. Laissez refroidir puis hachez-les.
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4
Préparez les pâtes : faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez et rincez-les tout de suite à l'eau froide.
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5
Coupez en morceaux les fleurs de brocoli. Faites-les cuire dans l'eau bouillante 3 minutes puis rincez-les tout de suite à l'eau froide.
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6
Taillez les cébettes, les tiges et les restes en bâtonnets fins. Épluchez les carottes et faites des lamelles avec un économe.
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7
Faits chauffer la sauce dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les pâtes cuites, mélangez-bien et incorporez les légumes. Mélangez constamment, toujours sur feu moyen, pendant 2 minutes.
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8
Répartissez dans 4 assiettes. Parsemez de piment d'Espelette, d'herbes et d'amandes grillées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.