Oeuf au plat panna cotta mangue
🛒 Ingrédients
- Pour les panna cotta :
- 10 g sucre
- 10 cl crème liquide
- 10 cl lait
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 sachet agar-agar
- Pour la crème à la mangue :
- 0.5 mangue
- 0.5 sachet agar-agar "
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la crème.
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2
Porter le lait et la crème à ébullition avec le sucre, le sucre vanillé et l'agar-agar.
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3
Bien mélanger.
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4
Verser la préparation dans 3 emportes pièces ronds et laisser prendre minimum 1h au réfrigérateur.
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5
Préparation de la crème de mangue.
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6
Eplucher la mangues, ôter le noyau puis mixer la mangue jusqu'à l'obtention d'une purée.
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7
Porter la purée de mangue à ébullition avec l'agar-agar.
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8
Verser la préparation dans des moules demi-sphère 1h au réfrigérateur. Si besoin, placer le moule 15 minutes au congélateur.
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9
Pour le dressage, déposer une demi-sphère de mangue sur chaque "blanc d'oeuf".
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.