Oeuf cocotte en cassolette sur sa fondue de poireaux
🛒 Ingrédients
- 600 g poireau
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
- 20 cl crème fraîche
- 1 pincée curry
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre du moulin
- 1 pincée piment d'Espelette
- 4 oeufs
- 1 pain frais (baguette)
- 1 cuillère à soupe jus de citron
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la fondue :
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2
Lavez soigneusement les blancs de poireaux et émincez-les pas trop finement.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites ensuite "tomber" les poireaux en couvrant, à feu doux, pendant 25 minutes. Les poireaux doivent tomber, et devenir fondants.
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4
Ajoutez ensuite le jus de citron, la moutarde à l'ancienne, et la crème.
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5
Laissez cuire encore 10 minutes afin que les poireaux prennent bien la crème.
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6
Assaisonnez avec poivre, sel, et un peu de curry.
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7
Montage de la cassolette :
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8
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
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9
Mettez la fondue de poireaux au fond des cassolettes.
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10
Cassez un oeuf sur le lit de fondue. Salez le blanc de l'oeuf, pas le jaune (pour l'aider à cuire plus vite).
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Parsemez un peu de piment d'espelette sur l’œuf.
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12
Disposez les cassolettes au four, et laissez cuire entre 13 et 18 minutes, selon les oeufs et le four.
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13
Le blanc d'oeuf doit être juste cuit, et le jaune encore liquide.
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Profitez de la chaleur du four pour faire des mouillettes. Pour cela, découpez des tranches de pain frais de 2 cm x 2 cm, et environ 8 cm de longueur.
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Passez-les au four 2 ou 3 minutes.
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Disposez les mouillettes en biais sur les cassolettes et recouvrez avec le couvercle.
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Servez !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.