Œufs à la neige
🛒 Ingrédients
- 3 oeufs
- 60 cl lait
- 250 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
👨🍳 Préparation
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1
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (pour le goût) puis les serrer avec 60g de sucre.
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2
Faire chauffer le lait et pocher des quenelles de blanc monté dans le lait frémissant pendant 1 à 2 minutes (en les retournant à mi-cuisson). Alternativement, on peut aussi cuire les blancs 10 secondes au four à micro-ondes (pleine puissance), soit en quenelles, soit dans des tasses rondes (pour une belle forme).
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3
Réserver sur du papier absorbant.
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4
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre et le sachet de sucre vanillé.
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5
Verser le lait chaud sur le mélange (en filtrant éventuellement le lait pour enlever les restes de blanc cuit) et cuire à la nappe (la température ne doit pas dépasser 85°C).
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6
Réserver au frais.
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7
Faire un caramel à sec avec 100g de sucre.
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8
Dresser en posant les quenelles de blanc sur la crème puis le caramel versé encore chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.