Oeufs à la neige de Micheline
🛒 Ingrédients
- 100 g sucre
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 pincée sel
- 1 bâton de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait
- 4 oeufs
- 0.5 l lait
- 1 sachet sucre vanillé
👨🍳 Préparation
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1
La crème anglaise :
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Mettre le lait à bouillir avec le bâton de vanille (ou la cuillérée d'extrait).
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3
Dans un saladier battre les 4 jaunes des oeufs avec le sucre et la cuillèrée de maïzéna jusqu'à ce que le mélange blanchisse (on peut le faire au batteur).
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4
Ajouter le 1/2 litre de lait bouillant en continuant bien de battre afin de ne pas risquer que les jaunes d'oeufs ne cuisent au contact du lait chaud.
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5
Retirer le bâton de vanille.
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Mettre à cuire dans le micro-onde pleine puissance pendant 2 min.
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7
Battre au fouet.
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Remettre 1 min.
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9
Battre de nouveau et si nécessaire recommencer encore une fois l'opération.
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On peut évidemment cuire aussi sur feu très doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.
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11
La crème ne doit pas bouillir.
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Mettre à refroidir.
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Les blancs :
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Ajouter la pincée de sel et battre en neige
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Quand les blancs ont bien blanchis ajouter doucement le sachet de sucre vanillé.
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Continuer à battre.
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(les blancs doivent être vraiment bien fermes)
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Pendant ce temps mettre à bouillir une grande casserole d'eau.
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Baisser le feu.
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Dans l'eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) déposer 4 ou 5 cuillérées à soupe de blancs en neige.
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Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.
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Laisser cuire 4 à 5 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes.
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Egoutter.
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Continuer ainsi jusqu'à épuisement des blancs.
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Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un joli saladier.
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Disposer les blancs sur le dessus.
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A l'aide d'une cuillère mettre un peu de crème par dessus les blancs.
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On peut les présenter ainsi.
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Pour une plus jolie présentation ajouter un petit filet de caramel et des amandes effilées grillées préalablement à sec ou dans un peu de beurre.
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30
Mettre au frais au moins 1 heure
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.