Oeufs au nid (oeufs dans un 'nid' de viande)
🛒 Ingrédients
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 verre Liqueur de Madère
- poivre
- 4 escalopes de veau bien fines
- 4 tranches jambon sec
- 4 oeufs
- 1 paquet d' olives vertes dénoyautées
- 1 g rand verre de vin blanc
- sauge
- ficelle à rôti
👨🍳 Préparation
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1
Faire des oeufs durs, les éplucher.
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2
Les entourer de jambon puis, dans l'autre sens, des escalopes (on ne doit plus voir l'oeuf). Les ficeler comme des paupiettes.
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3
Dans une cocottes, faire revenir les nids à feu vif.
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4
Ajouter le vin blanc et mener à ébullition.
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5
Ajouter la sauge, le sel, le poivre, le Madère et les olives. Couvrir et laisser mijoter 30 mn environ en remuant de temps en temps (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des escalopes).
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6
Ajouter la crème fraîche et faire réduire quelques instants.
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7
Servir avec des tagliatelles fraîches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.