Œufs brouillés aux girolles par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 75 g beurre
- 9 oeufs extra frais gros calibre
- 500 g girolles de taille moyenne
- 2 branches cerfeuil
- 1 échalote
- sel gris fin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez (grattez) les pieds des girolles au couteau puis lavez-les dans trois eaux successives en les brassant gentiment. Egouttez.
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2
Faites fondre un peu de beurre (20g) et poêlez une première fois les girolles 2 à 3 minutes ; égouttez dans une passoire afin d’évacuer la première eau.
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3
Epluchez, ciselez l’échalote et concassez le cerfeuil. Faites fondre 20 g de beurre dans la même poêle et saisissez à nouveau les girolles ; ajoutez l’échalote ciselée, salez, poivrez. Terminez par la ciboulette et maintenez au chaud.
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4
Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez et mélangez au fouet ou mixer plongeant. Dans une casserole évasée, faites fondre le beurre à feu doux. Versez le mélange d’œufs en en gardant l’équivalent d’un dans le saladier. Remuez sans cesse à l’aide d’une spatule plate, la cuisson doit être douce et progressive.
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5
Une fois la consistance grumeleuse atteinte, stoppez la cuisson et versez le restant d’œuf cru avec un morceau de beurre frais. Dressez les œufs brouillés dans un plat légèrement creux et parsemez les girolles dessus.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.