Oeufs écossais

🛒 Ingrédients

• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre
• 0.5 cuillère à soupe moutarde
• 50 g farine
• 250 g viande hachée porc-boeuf
• 2 gousses ail
• 50 g chapelure
• 3 oeufs

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Cuisez 3 œufs dans de l’eau qui frémit (pas à gros bouillons) pendant exactement 6 minutes.

2. 2

   Directement après, plongez les 3 œufs dans de l’eau et de la glace. Laissez-les œufs refroidir minimum 15 minutes puis écaillez-les très délicatement car le blanc est très fragile.

3. 3

   Faites un mélange homogène de 250 grammes de haché porc-bœuf et assaisonnez avec une pincée de sel, 2 gousses d’ail écrasées et une demi-cuillère à soupe de moutarde.

4. 4

   Faites une petite boulette de 125 grammes de hachés et aplatissez-la entre 2 feuilles de cellophane pour éviter que le mélange ne colle au rouleau.

5. 5

   Mettez 1 œuf au centre et roulez le mélange pour enfermer l’œuf et finissez par replier les bords et roulez délicatement le tout dans vos mains pour façonner une boulette bien ronde et sans ouvertures (l’ensemble doit être étanche pour éviter que la boulette ne se défasse à la cuisson).

6. 6

   Farinez la boulette. Passez la ensuite dans un œuf battu. Finissez par la rouler dans de la chapelure.

7. 7

   Faites frire les 2 boulettes à 180°C pendant exactement 3 minutes, pas une seconde de plus ! Finissez la cuisson lente dans un four préchauffé à 180°C pendant exactement 5 minutes.

❓ Questions fréquentes

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