Oeufs en gelée au jambon et à la tomate
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 1 tomate
- 2 tranches jambon
- poivre
- 1 jarret de veau
- 1 veau
- 2 l eau froide
- 6 oeufs
- 1 branche céleri
- 1 g rande boîte de concentré de tomates
👨🍳 Préparation
-
1
Porter à ébullition le jarret et le pied de veau dans une cocotte avec l'eau froide. Ajouter les carottes et la branche de céleri coupées en morceaux, et faire mijoter 4 heures à feu doux.
-
2
Tamiser le bouillon et le laisser refroidir. Enlever la graisse de la surface lorsqu’il est pris en gelée.
-
3
Faire chauffer la gelée à feu doux et y incorporer le concentré de tomate. Assaisonner. Porter à ébullition pendant 5 minutes et laisser refroidir.
-
4
Verser un peu de gelée dans 4 ramequins et y déposer 1/2 tranche de jambon et 1 rondelle de tomate.
-
5
Faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante durant 5 minutes puis les refroidir et les écaler.
-
6
Déposer 1 oeuf par ramequin et recouvrir de gelée.
-
7
Placer au réfrigérateur durant au moins 6 heures et démouler avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.