Oie (ou chapon) aux truffes
🛒 Ingrédients
- 1 truffe
- 2 carottes
- 1 cl ou de girofle
- 1 oignon
- 1 oie (ou un chapon) de 3 kg
- branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 blanc de poireau
- Volaille
👨🍳 Préparation
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1
Préparer un court bouillon de volaille : dans un fait tout, faire revenir dans un fond d'huile la carcasse de volaille grossièrement concassée, une gousse d'ail, recouvrir d'eau, saler, poivrer, ajouter les carottes coupées en julienne, le celeri, le bouquet garni et le blanc de poireau, l'oignon piqué du clou de girofle. Laisser cuire 45 mn environ.
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2
Retirer la carcasse. Pocher l'oie pendant environ 30 mn à bouillon frémissant. Ceci va permettre de parfumer la chair et de la détendre.
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3
Sortir l'oie et l'éponger. Râper la truffe et insérer les lamelles sous la peau (qui doit se décoller facilement). Saler et poivrer.
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4
Mettre l'oie dans une cocotte ou un grand plat, la passer au four pour 2 h 30 minimum. L'arroser régulièrement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.