Oliebollen - Beignets à la hollandaise
🛒 Ingrédients
- 200 g farine
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée (ou 1/2 de levure fraîche)
- 3 cuillères à soupe sucre
- 1 pincée sel
- huile de friture
- 35.5 cl lait tiède
- 2 oeufs battus
- 4 cuillères à soupe raisin de Corinthe
- 4 cuillères à soupe raisin de Smyrne
- 4 cuillères à soupe écorces d'oranges confites
- 2 cuillères à soupe citron
- sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Dissoudre le sucre et la levure dans un peu de lait tiède, laisser reposer 3 min. Ajouter le reste du lait.
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2
Remuer, puis déposer le bol dans un four chaud mais éteint et laisser gonfler 5 min.
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3
Verser la farine sur une surface de travail en creusant une fontaine au centre, saupoudrer la farine avec la pincée de sel. Verser le mélange de levure gonflée au lait. Travailler la pâte doucement en incorporant la farine.
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4
Ajouter les oeufs battus et travailler ensemble tous les ingrédients.
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5
La pâte doit pouvoir se mouler facilement à la cuillère, si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine.
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6
Déposer un linge humide sur la pâte et laisser reposer pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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7
Faire chauffer l'huile de friture.
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8
Aplatir la pâte d'un coup de poing, incorporer les raisins, l'écorce d'orange et le zeste de citron.
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9
Prendre l'équivalent de 4 cuillères à soupe de pâte pour chaque beignet. Plonger chaque morceau de pâte dans l'huile à friture bien chaude, retirer dès que les beignets sont bien dorés des deux côtés, soit au bout d'environ 10 min.
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10
Egoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre glace avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.