Ombre cake ou gâteau au glaçage dégradé

🛒 Ingrédients

• Pour le gâteau à étages :
• 350 g beurre tendre
• 350 g sucre
• 350 g farine
• 1 sachet levure chimique
• colorant alimentaire en poudre de la couleur souhaitée
• 7 oeufs
• 1 sachet sucre vanillé
• Pour la garniture :
• 1 cuillère à café extrait de vanille liquide
• 500 g mascarpone
• 50 g sucre glace
• Pour le glaçage :
• Ingrédient incontournable 450 g de chocolat blanc
• Ingrédient incontournable
• 450 g chocolat blanc
• colorant alimentaire en poudre de la couleur votre choix (idéalement la même couleur que celle utilisée pour les gâteaux)
• 70 cl crème liquide entière

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour le glaçage, hacher le chocolat très finement. Mettre 20 cl de crème à chauffer et, lorsqu'elle est très chaude, la verser sur le chocolat. Attendre 2 minutes puis remuer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Laisser refroidir avant d'ajouter le reste de la crème bien froide montée en chantilly ferme (attention, le chocolat doit être bien refroidi pour éviter un choc thermique qui ferait granuler le chocolat et ajouter la chantilly de façon très délicate avec une spatule en soulevant la masse). Réserver au frais.

2. 2

   Préparer les gâteaux en commençant par travailler le beurre mou avec les sucres. Incorporer ensuite les oeufs un par un puis la farine additionnée de levure.

3. 3

   Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6). Diviser la pâte en 6. Ne pas colorer la première puis colorer progressivement les autres pâtes avec le colorant de façon à avoir un dégradé du plus clair au plus foncé. Cuire les 6 pâtes séparément dans un moule de 20 cm de diamètre beurré (ou dans un cercle à pâtisserie de même taille posé sur un tapis de cuisson antiadhésif) pendant 12 minutes. Démouler puis laisser refroidir.

4. 4

   Pendant ce temps, préparer la garniture en travaillant le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.

5. 5

   Il est également temps de colorer le glaçage : séparer la préparation en 3 (2 équivalents et 1 plus conséquent). Ne pas colorer la plus grosse quantité et colorer les 2 autres (l'un de la même couleur que le gâteau le plus foncé et l'autre d'une couleur intermédiaire). Garder au frais jusqu'au montage.

6. 6

   Montage : alterner les gâteaux et la crème au mascarpone en partant du gâteau le plus foncé pour remonter vers le plus clair. S'il reste du mélange au mascarpone, s'en servir pour masquer grossièrement le dessus et les côtés du gâteau.

7. 7

   Pour le glaçage, et pour obtenir cet ombré, procéder comme suit : glacer le dessus du gâteau avec la couleur la plus claire ainsi que le haut du gâteau. Sur les côtés du gâteau, il n'est pas nécessaire que le glaçage soit posé de façon nickel, nous rectifions le tout plus tard. Sur les côtés du gâteau au milieu, mettre la couleur intermédiaire et en bas, la couleur la plus foncée.

8. 8

   A l'aide d'une grande spatule plate ou, à défaut, d'une grande règle, égaliser les bords en raclant, sans trop appuyer pour ne pas retirer toute la matière, le glaçage. Le glaçage va s'aplanir et les couleurs vont progressivement se marier pour obtenir un joli dégradé. Placer au frais avant de servir.

❓ Questions fréquentes

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