Omelette norvégienne comme une tarte au citron
🛒 Ingrédients
- 30 g maïzena
- 20 g beurre (Crème pâtissière au citron)
- 40 g farine (Biscuit cuillère)
- 40 g maïzena
- 65 g biscuit
- 50 g sucre en poudre
- 4 oeufs (Crème pâtissière au citron)
- 3 zestes de citron
- 35 cl lait
- 120 g blanc d'oeuf (5 ou 6 selon la taille) (Biscuit cuillère)
- 80 g sucre en poudre (Biscuit cuillère)
- 150 g meringue
- 20 g sucre en poudre (Meringue italienne)
- 240 g sucre en poudre (Meringue italienne)
👨🍳 Préparation
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1
1. Crème pâtissière au citron
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2
Râpez l’écorce des citrons. Fendez-les et pressez leur jus.
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3
Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Incorporez le jus et les zestes de citron.
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4
Versez le lait dans une casserole, portez-le à ébullition.
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5
Petit à petit, versez le lait bouillant dans la jatte avec la préparation tout en fouettant afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
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6
Déposez le mélange dans la casserole, faites cuire 2 à 3 min à petits bouillons. La crème doit napper généreusement le dos d'une cuillère. La préparation ne doit plus avoir le goût de farine.
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7
Coupez le beurre en petits morceaux + foisonnez dans la préparation.
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8
Versez la crème pâtissière au citron dans un plat puis recouvrez de film alimentaire à même la surface. Réservez-la au réfrigérateur.
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9
2. Biscuit cuillère
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10
Faites monter les blancs en neige avec une partie du sucre (20g).
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11
Fouettez les jaunes avec le reste du sucre (60g).
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12
Ajoutez la fécule et la farine aux jaunes fouettés.
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13
Mélangez la préparation précédente avec les blancs montés. Elle doit être bien lisse.
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14
Etalez sur une plaque chemisée pour cuire au four 12 minutes à 180 degrés.
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15
Roulez le biscuit cuillère préalablement refroidi avec la crème pâtissière au citron.
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16
3. Meringue italienne
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17
Montez les blancs en neige tout doucement.
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18
Pendant ce temps, faites cuire le sucre avec l’eau jusqu’à atteindre 115 degrés.
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19
Faites couler tout doucement le sucre sur les blancs, en plusieurs fois pour faire refroidir la préparation à l’aide du fouet à grande vitesse.
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20
4. Lorsque tout le sucre cuit est intégré et la préparation refroidie, recouvrir le gâteau de cette meringue et décorez avec un chalumeau.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.