Omelette provençale (vieille recette)

🛒 Ingrédients

• 1.5 tranche jambon sans couenne
• 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère de beurre tendre
• 5 tomates du pays bien mûres
• huile d'olive à disposition
• poivre
• 3 oeufs
• 5 cornichons
• 5 olives vertes dénoyautées
• 2 échalotes
• 1 gousse ail
• 1 cuillère à soupe basilic finement haché

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans une poêle large, faire une omelette avec les trois œufs, saler et poivrer ,laisser refroidir.

2. 2

   Mixer les olives et les cornichons.

3. 3

   Etaler l'omelette, la napper avec le beurre pommade, puis avec la moutarde, saupoudrez avec le mélange cornichons/olives, puis étalez la tranche et demi de jambon dessus.

4. 4

   La rouler ensuite sur elle même afin d'obtenir un beau saucisson, bien serrer dans du papier alu et réserver au frais pendant 2 heures minimum.

5. 5

   Sauce à servir froide :

6. 6

   Monder les tomates (les peler), puis les couper en deux, retirer tous les pépins, puis les mixer. Egoutter le mélange dans un chinois afin de retirer toute l'eau (85% de la tomate), c'est long !!!! Pendant ce temps passez au mixer, les échalotes, l'ail et le basilic.

7. 7

   Dans un bol, mélanger les tomates mixées, le mélange échalote, ail et basilic, saler mais ne pas poivrer. L'association échalote, ail et basilic est relevée tout naturellement, ajouter a votre convenance l'huile d'olive, votre sauce doit être pâteuse, mais sans plus, voilà !

8. 8

   Votre sauce crue et froide est prête.

9. 9

   Au moment de servir, enlever le papier aluminium, couper l'omelette en tranches, 1,5cm d'épaisseur, les disposer à plat sur une assiette large, la sauce dans un saucier.

10. 10

    Bon appétit.

❓ Questions fréquentes

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