Omelette soufflée de Victor Mercier
🛒 Ingrédients
- 50 g comté
- 1 noisette de beurre
- 0.5 botte persil
- 4 asperges vertes
- 1 cuillère à soupe sucre
- huile d'olive
- vinaigre de cidre
- fleur de sel
- 6 oeufs
- 1 botte ciboulette
- 120 g roquette
- 3 champignons de Paris gros
- 5 g basilic
- 5 g verveine fraîche
- 10 g noisettes
- 1 trait d' huile de pépin de raisin
👨🍳 Préparation
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1
Mettre le four en mode gril. Râper le comté. Emincer la ciboulette. Clarifier les blancs des jaunes d'oeufs (séparer le blanc du jaune).
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2
Monter les blancs d'oeufs en neige. Assaisonner de fleur de sel. Monter les jaunes en sabayon : les fouetter au bain-marie (mettre le saladier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante) jusqu'à ce que cela double de volume. Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement aux jaunes refroidis.
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3
Dans une poêle anti-adhésive, faire mousser la noisette de beurre avec l'huile de pépin de raisin. Verser le mélange d'oeuf, et cuire à feux très doux 30 secondes.
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4
Parsemer de comté râpé et mettre sous le grill 30 secondes à nouveau. Retirer la poêle du four et ajouter la ciboulette. Plier l'omelette en 2.
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5
Caraméliser les noisettes dans le sucre et les concasser. Emincer les champignons, les asperges. Hacher grossièrement les herbes. Mélanger le tout avec la roquette, assaisonner de fleur de sel, d'huile d'olive et vinaigre de cidre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.