onglet à l'échalote
🛒 Ingrédients
- 100 g beurre
- 3 cl huile olive
- 3 cl cognac
- 1 verre vin rouge
- 1.2 kg onglet
- 100 g échalote
- 3 dl fond brun lié
👨🍳 Préparation
-
1
Pelez et ciselez finement les échalotes.
-
2
Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux, mettez les échalotes.
-
3
Couvrir la casserole, laissez cuire et réduire pendant une bonne dizaine de minutes (les échalotes doivent être tendres).
-
4
Ensuite, déglacez avec le Cognac et le vin rouge.
-
5
Laissez réduire au maximum, bien remuer régulièrement pendant la cuisson.
-
6
Ajoutez le fond brun lié (existe en bocal dans les grandes surfaces) et réduire jusqu'à consistance désirée.
-
7
Assaisonnez.
-
8
Pendant ce temps, après avoir émincé l'onglet en 6 parts, faire cuire les morceaux dans l'huile très chaude jusqu'au degré de cuisson désiré.
-
9
Quand les steaks sont cuits, salez et poivrez, ensuite nappez de sauce et servir bien chaud.
-
10
En accompagnement : pommes de terre frites ou dauphines ou croquettes
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.