Onglet de bœuf sauce satay par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 4 onglet de boeuf
- Pour la sauce satay
- 0.5 l ait de coco (12 cl)
- 100 g cacahuète grillée
- 1 cuillère à soupe sucre de canne
- 1 citron vert
- 0.5 cuillère à café piment en poudre
- huile d'arachide
- 4 tiges coriandre fraîche
- fleur de sel
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
-
1
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire.
-
2
Prélevez le jus du citron vert.
-
3
Mixez les cacahuètes pour les réduire en poudre fine.
-
4
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, ajoutez-y la poudre de cacahuètes, le sucre et le jus de citron. Ajoutez le piment.
-
5
Mélangez sans cesse, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réservez au chaud.
-
6
Dans une poêle (ou sur une plancha huilée), faites chauffer l’huile d’arachide.
-
7
Saisissez les onglets (3 à 5 minutes par face pour une cuisson saignante).
-
8
Débarrassez, salez et poivrez-les. Laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
-
9
Servez les onglets accompagnés de sauce satay et d’un riz thaï ou basmati (cuit avec le reste du lait de coco) et décorés de quelques feuilles de coriandre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.