Onglet de veau aux échalotes à la bordelaise, pommes de terre sablées

🛒 Ingrédients

• 50 cl vin rouge
• 10 cl huile d'olive
• 4 onglets de veau de 180 g environ
• 4 échalotes (grosse taille)
• 1 cuillère à café sucre
• 15 cl fond de veau
• 700 g pomme de terre à chair ferme
• 2 cuillères à soupe bombées de farine
• 1 g rosse cuillère à soupe de graines de cumin
• 120 g chapelure
• 1 cuillère à soupe huile de tournesol
• sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Épluchez et hachez finement les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin rouge et le sucre, portez à ébullition, faites réduire le vin de 3/4 sur feu moyen.

2. 2

   Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec la farine en fouettant.

3. 3

   Plongez les pommes de terre dans l’eau farinée, faites-les cuire 5 min sur feu moyen à partir de l’ébullition, égouttez-les dans une passoire, laissez-les tiédir.

4. 4

   Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

5. 5

   Mettez les pommes de terre dans un grand récipient avec l’huile d’olive, la chapelure, les graines de cumin, du sel et du poivre. Mélangez le tout avec vos mains pour bien les enrober et déposez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé sans les chevaucher.

6. 6

   Mettez-les à cuire 25 min dans le four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez le fond de veau dans la casserole, salez, poivrez. Faites bouillir 10 min sur feu moyen pour obtenir une sauce onctueuse.

7. 7

   Assaisonnez les onglets, faites-les cuire entre 6 à 7 min de chaque côté dans une poêle sur feu moyen avec l’huile. (Réduisez un peu le temps de cuisson selon l’épaisseur des onglets)

8. 8

   Servez les onglets avec les pommes de terre sablées et la sauce bordelaise, décorez de pluches de cerfeuil.

❓ Questions fréquentes

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