Opéra de foie gras
🛒 Ingrédients
- 1 pain d'épices (de bonne qualité)
- 6 feuilles Gélatine
- 8 tranches jambon blanc sans couenne
- vinaigre de xérès ou de cidre
- 2 échalotes
- 2 mangues
- 2 pommes
- 1 ananas
- 1 kg foie gras
- gelée
- pistaches broyées
👨🍳 Préparation
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1
Dans une sauteuse faire revenir 2 échalotes puis ajouter 2 mangues 3 pommes et 200 g d'ananas avec du beurre, cuire une 10 min, déglacer au vinaigre de xéres ou de cidre.
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2
Coller avec 6 feuilles de gélatines (tremper les feuilles dans l'eau froide et ajouter).
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3
Faire refroidir.
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4
Couper le pain d'épices en fines tranches.
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5
Dans un moule à cake monter en alternant :
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6
Pain d'épices.
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7
Foie gras.
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8
Une tranche de jambon.
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9
Foie gras.
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10
La compote de mangue, pommes et ananas.
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11
Foie gras.
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12
Tranche de jambon.
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13
Foie gras.
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14
Pain d'épices.
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15
Terminer par de la gelée et des pistaches broyées.
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16
Couper en tranches épaisses et présenter avec quartier d'oranges et salade frisée enfermé dans une feuille de poireau blanchie.
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17
Laisser au frais pendant au moins 12 h.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.