Oranges confites au chocolat
🛒 Ingrédients
- 2 oranges bio
- 1 kg sucre blanc fin
- Ingrédient incontournable 150 g de chocolat noir 60%
- Ingrédient incontournable
- 150 g chocolat noir 60%
- 300 g sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
Cette recette est basée sur celle des "fruits confits maison" de Marmiton.
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2
Il faut 2 semaines en tout. On va surtout passer du temps le dernier jour pour la finition.
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L'idée est de remplacer petit à petit l'eau des fruits par du sucre, en les faisant tremper dans un sirop chaque jour de plus en plus sucré.
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Jour 1 : on prépare les oranges
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Couper les oranges en tranches fines, sans les peler. Couper les tranches en 2.
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Mettre 200 g de sucre blanc et 25 cl d'eau dans une casserole. Faire frémir quelques min (température 4 sur 6).
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7
Retirer du feu, et mettre les oranges dans la casserole. Le sirop arrive à la hauteur des oranges.
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8
Couvrir et laisser reposer 24 h.
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Jour 2, 3, 4, 5, 6 et 7 : on épaissit le sirop
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Chaque jour, retirer les oranges de la casserole.
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Ajouter 40 g de sucre au sirop (c'est 2 grosses cuillères à soupe).
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Puis faire frémir le sirop quelques min.
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Retirer du feu, et remettre les oranges dans la casserole.
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Couvrir et laisser reposer 24 heures.
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Le 8ème jour, on accélère le processus
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Retirer les oranges de la casserole.
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Ajouter 80g de sucre (4 cuillères à soupe) au sirop.
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Puis faire frémir quelques minutes.
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Ajouter les oranges et continuer de faire frémir 3 minutes.
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Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 48h
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Le 10ème jour, c'est le coup de grâce
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- Retirer les oranges de la casserole.
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- Ajouter 60g de sucre (4 cuillères à soupe) au sirop.
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- Puis faire frémir quelques minutes.
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- Ajouter les oranges et continuer de faire frémir 3 minutes.
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- Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 3 ou 4 jours
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Le 14ème jour, on prévoit d'avoir du temps pour la touche finale
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Séchage :
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On ouvre la casserole. Oh merveille, les oranges sont confites.
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On prend la plaque du four, on y met un papier sulfurisé ne pas la salir, on pose dessus la grille du four.
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On sort les oranges de la casserole pour la dernière fois, et on les dépose sur la grille, afin de les faire sécher, durant 2 ou 3 heures.
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Pour accélérer le séchage, on peut mettre dans le four à 50 degré, avec la porte entre-ouverte.
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Glaçage :
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Mélanger 300g de sucre glace dans 10 cl d'est froide. ça doit être homogène et sans grumeaux. Si c'est pas assez épais, ajouter du sucre glace.
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Tremper chaque quartier d'orange dans le glaçage et les remettre sur la grille. Laisser un peu égoutter le temps que le four chauffe à 220 degrés.
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Faire sécher le glaçage en mettant la grille dans le four à 220 degrés pendant 3 minutes et demi (il ne faut ni cuire ni brûler, juste sécher).
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On attend que ça refroidisse. Et on lave la grille.
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Chocolatage :
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Faire fondre au bain marie 150 g de chocolat.
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Tremper la base des quartiers d'orange glacés dans le chocolat fondu.
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Remettre sur la grille pour faire sécher.
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Gourmandise :
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Après quelques heures, on peut stocker les quartiers dans une boîte hermétique
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Dès le lendemain, on se régale et on régale ses amis !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.