Orangettes au chocolat de A à Z
🛒 Ingrédients
- 6 oranges non traitées
- Ingrédient incontournable 600 g de chocolat noir (ou de couverture c'est mieux)
- Ingrédient incontournable
- 600 g chocolat noir (ou de couverture c'est mieux)
- 150 g sucre
- gros sel
- 10 cl eau de cuisson des écorces
👨🍳 Préparation
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1
Laver et essuyer les oranges. Les peler en enlevant la peau par quartiers. Racler la peau blanche, mais en laisser un peu quand même.
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2
Blanchir 3 fois : mettre une casserole d’eau à bouillir, lorsque l’eau bout, plonger les écorces entières dedans (avec un peu de gros sel dans le 1er blanchiment pour enlever l’amertume), attendre que l’eau se remette à bouillir et égoutter dans une passoire. Renouveler cette opération 2 fois.
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3
Prélever 10 cl d’eau de cuisson et égoutter.
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4
Découper les peaux en lanières.
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5
Préparer un sirop avec le sucre et l’eau de cuisson. Chauffer ce sirop sans jamais caraméliser, et y plonger les lanières d’oranges.
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6
Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 h ou plus, jusqu’à ce que les écorces deviennent légèrement translucides.
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7
Laisser refroidir un peu, mais pas durcir.
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8
Faire fondre le chocolat au bain-marie (pas au micro-ondes), et tremper les écorces dedans par petites poignées à la fois. Bien enrober de chocolat (mais pas de gros paquet).
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9
Retirer les écorces une à une et les laisser durcir sur du papier sulfurisé. Mettre au frigo.
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10
Le lendemain, les décoller et le mettre en boite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.