Orloff de veau, tomate, mozzarella et risotto d'oseille

🛒 Ingrédients

• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 rôti de veau pour 4 personnes
• 200 g riz rond type « Arborio »
• 10 feuilles oseille
• 1 boule de mozzarella
• 2 tomates
• 140 g oignon ciselés
• 1 gousse ail frais haché
• 80 cl fond de volaille en poudre
• 80 cl eau
• 10 cl vin blanc
• 1 feuille laurier
• 10 tomates cerise
• 6 feuilles basilic
• poivre blanc moulu
• 2 g piment d'Espelette

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation du riz : Dans une casserole adaptée, faire suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Nacrer le riz.

2. 2

   Ajouter le vin blanc, le fond de volaille, une pincée de sel, de poivre et la feuille de laurier.

3. 3

   Réduire de moitié. Mouiller avec l’eau et laisser cuire 20 minutes. Débarrasser dès que la cuisson est terminée pour éviter que le riz ne continue à cuire dans la casserole.

4. 4

   Préparation du jus vert d’oseille : Faire bouillir de l’eau dans une casserole, y ajouter une pincée de sel et les feuilles d’oseille. Laisser dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les feuilles soient totalement ramollies.

5. 5

   Égoutter puis mixer avec un peu d’eau de jus de cuisson. Verser le jus vert d’oseille dans le riz.

6. 6

   Préparation de la viande : Inciser le rôti de veau cru tous les cm au 2/3 de la profondeur. Y glisser une fine tranche de mozzarella et de tomate dans chacune des incisions. Assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette.

7. 7

   Ficeler et rôtir pendant 35 minutes à 180°C avec un filet d’huile d’olive.

8. 8

   Une fois sorti du four, rajouter le riz et décorer avec quelques tomates cerise et des feuilles de basilic.

❓ Questions fréquentes

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