Oshi Sushi

🛒 Ingrédients

• Pour le riz :
• 750 ml riz japonais rond pour Sushi
• 125 ml vinaigre blanc ou de riz
• 2 cuillères à soupe sucre (30 ml)
• 0.125 cuillère à café sel (0,5 ml)
• 2 cuillères à soupe saké (30 ml), facultatif
• Pour le plat Oshi Sushi :
• 1 oignon
• 2 citrons
• 200 g crevette rose (ou crabe)
• 400 g saumon fumé
• 50 g oeuf de poisson
• 1 avocat ou concombre
• câpres

👨‍🍳 Préparation

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   Préparation :

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   1ère étape, la préparation du riz :

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   Rincer le riz, en le frottant délicatement (pour ne pas le casser).

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   Égoutter, et répéter plusieurs fois l'opération jusqu'à ce que l'eau devienne quasiment claire.

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   Une bonne idée, est de laisser le riz reposer 1 h dans une jatte remplie d'eau.

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   Cuisson :

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   Dans une casserole, mettre les 3 tasses de riz rincé, et couvrir avec 940 ml d'eau (3 tasses 3/4).Couvrir et mettre à cuire.

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   Amener le riz à ébullition, vous verrez les bulles soulever le couvercle.

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   Continuer l'ébullition, jusqu'à ce que les bulles cessent de soulever le couvercle.

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    A ce moment là, baisser le feu, et écouter la casserole. Lorsqu'on entend plus rien, arrêter la cuisiniere, et laisser le riz reposer dans la casserole, toujours couverte, pendant 10-15 min.

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    A la fin du temps de repos, verser le riz dans un plat assez large pour permettre de bien mélanger le riz à la marinade, et le laisser refroidir.

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    La marinade :

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    Mélanger bien les ingrédients de la marinade : vinaigre, sucre, sel et saké; et ajouter progressivement au riz.

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    Une spatule plate en bois, ou de longues baguettes, sont de bons outils pour bien mélanger le riz.

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    2ème étape, la préparation du plat Oshi Sushi :

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    Huiler un plat rectangulaire en Pyrex (environ 18 x 30 cm).

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    Le plat Oshi Sushi consiste en plusieurs couches, qui vont être pressées (oshi) entre 2 couches de riz :

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    1ère couche : citrons coupés en très fines tranches (personnellement, je préfère retirer la peau, bien qu'elle rende le plat plus élégant!).

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    2ème couche : oignon coupé en fine tranches (séparer les anneaux).

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    3ème couche : crevettes (ou crabe).

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    4ème couche : saumon fumé en tranches.

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    5ème couche : riz mariné.L'étaler généreusement, sans trop presser. Le but est de tout presser à la fin, pour que tous les ingrédients se marient bien ensemble.

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    6ème couche : gratter le zeste d'un citron au dessus du riz, puis presser le jus au dessus du riz.

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    7ème couche : répandre les oeufs de poisson sur le riz.

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    8ème couche : tranches d'avocat.

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    9ème couche : ajouter le reste du riz, encore une fois, sans trop presser.Le riz doit dépasser au dessus du plat en pyrex.

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    Couvrir le plat d'un film transparent, puis poser une planche à découper au dessus. La planche doit être plus grande que le plat.

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    Enfin, poser un poids sur la planche, qui va permettre de bien presser le sushi.

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    Réfrigérer une bonne heure, ou encore mieux pendant la nuit, ce qui permet une bonne répartition des arômes.

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    Juste avant de servir, retirer le film alimentaire, et retourner sur une planche à decouper.

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    Taper 2-3 fois sur le dessus du plat.... et normalement, votre oshi sushi devrait se demouler parfaitement!

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    Parsemer quelques câpres au dessus (pas 100% japonais, mais le goût est sublime!).

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    Le découper en 28 à 32 morceaux rectangulaires, et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre confit.

❓ Questions fréquentes

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