Osso bucco aux légumes du marché
🛒 Ingrédients
- 800 g tomate mûres
- 600 g carotte fanes
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 3 cuillères à soupe fond de veau
- 4 jarrets de veau
- 3 navets
- 3 oignons blancs
- 3 gousses ail
- 100 g céleri rave
- 25 cl vin blanc sec
- 50 g beurre demi-sel
- bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Coupez en julienne les carottes, navets, céleri rave, émincez les oignons et l'ail.
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2
Mondez les tomates, épépinez et coupez-les en morceaux.
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3
Lavez les jarrets, passez-les dans la farine.
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4
Chauffez l'huile dans une cocotte assez grande pour contenir les jarrets à plat, faites les dorer des deux côtés ; enlevez-les et réservez-les au chaud. Ajoutez le beurre et remplacez-les par les légumes (sauf les tomates), faites-les revenir à feu vif en remuant, ajoutez le vin blanc, les tomates, le bouquet garni, le fond de veau, portez à légère ébullition.
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5
Replacez les jarrets sur la garniture, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures.
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6
A l'issue, vous pouvez ajouter des zestes blanchis de citron et d'orange.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.