Osso bucco d'agneau
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 4 tomates (je prends les tomates en boîte)
- 1 carotte
- farine
- 1 kg collier d'agneau
- 1 gousse ail
- 20 cl vin blanc
- 20 cl bouillon
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Saler et fariner la viande et la faire dorer. Ajouter l'oignon et laisser blondir. Mouiller avec le vin, laisser réduire.
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2
Ajouter les tomates concassées, puis le bouillon. Peler et écraser l'ail. L'ajouter au reste avec le bouquet garni et les carottes coupées en tranches pas trop épaisses (je mets des herbes de Provence et du thym).
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3
Couvrir et laisser cuire 1h30 au four à 200°C.
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4
A la fin de la cuisson mettre des spaghetti cuits 'al dente' dans le plat mettre du parmesan et du râpé et finir la cuisson à découvert.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.