Osso-bucco de dinde aux endives
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- poivre thym eau
- 10 cl crème fraîche épaisse
- gruyère râpé
- 6 morceaux dinde (pour osso-bucco)
- 1 kg endive
- 70 g double concentré de tomates
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
- Faire dorer les osso-bucco dans une cocotte minute, les saler et poivrer.
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2
- les retirer puis faire fondre sans coloration l'oignon émincé.
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3
- Ajouter les endives et les faire suer.
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4
- dans un bol, détendre le double concentré de tomate avec le vin blanc.
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5
- Le verser sur les endives et rajouter un peu d'eau.
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6
- Disposer sur les endives les osso-bucco et fermer la cocotte minute.
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7
- Une fois sous pression compter 20 min et enlever la vapeur.
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8
- Dans un plat creux allant au four, disposez les endives, par dessus les ossos-bucco et diluer 10 dl de créme épaisse dans la sauce et la rajouter dans le plat.
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9
- Recouvrir de gruyére rapé et faire gratiner.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.