Osso bucco de veau au Thermomix
🛒 Ingrédients
- 400 g tomates concassées
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 cuillère à soupe huile
- 800 g osso bucco de veau
- 3 gousses ail
- 20 cl vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe bouquet garni
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Farinez la viande, puis tapotez pour retirer l'excédent. Déposez-la dans la cuve de votre Thermomix avec l’huile. Faites dorer sur toutes les faces pendant 6 min / 120 °C / vit. cuillère / sens inverse.
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2
Pelez, puis coupez les carottes et les oignons en rondelles épaisses. Épluchez, puis pressez l’ail. Versez le tout dans la cuve. Ajoutez les tomates, le bouquet garni et le vin blanc. Salez, poivrez, puis lancez la cuisson pendant 45 min / 95 °C / vit. cuillère / sens inverse. Accompagnez de pâtes fraîches ou de rattes grillées à la poêle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.