Osso bucco de veau au vin blanc
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 2 oignons moyens
- 0.5 orange (non traitée)
- thym
- 400 g tomate
- 1.5 kg jarret de veau coupé en rouelles
- 2 branches céleri
- 4 gousses ail
- 25 cl vin blanc sec
- laurier (sauge possible)
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, émincer les oignons, les carottes en petits dés et les branches de céleris en lamelles.
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2
Faire fondre le tout dans un cocotte dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Les réserver.
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3
Fariner légèrement les rouelles, les saisir dans la même cocotte. Les réserver.
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4
Déglacer la cocotte avec le vin blanc.
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5
Presser le jus de la 1/2 orange et faire sécher la peau 1 min et 30 s au micro-ondes. Ajouter le tout à la cocotte, avec les légumes, la chair de tomate, l’ail haché, le thym, le laurier puis la viande.
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6
Couvrir et laisser cuire 2 h à feu doux, en remuant de temps en temps. Découvrir pour les dernières 15 min de cuisson si la sauce est trop liquide.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.