Osso bucco de veau aux petits pois
🛒 Ingrédients
- 80 g beurre
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe farine
- 3 tomates fraîches
- poivre
- 1.2 kg jarret de veau sciés en rondelles
- 0.5 boîte petits pois
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 verre vin blanc sec
- 3 verres eau
- 1 gousse ail
- bouquet garni
- zeste de citron
- 250 g spaghetti
- parmesan ou gruyère râpé
👨🍳 Préparation
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1
Fariner les morceaux de viande. Faire revenir 50 g de beurre dans une cocotte et y faire dorer la viande enfarinée.
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2
Ciseler l'oignon et l'ajouter à la préparation. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine. Faire cuire le tout à feu vif.
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3
Incorporer le concentré de tomate et déglacer avec le vin blanc. Porter le tout à ébullition pendant quelques minutes.
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4
Mouiller avec 3 verres d'eau et ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner et couvrir. Laisser mijoter pendant 1 h.
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5
Ajouter les tomates coupées en quatre et le zeste de citron, et laisser mijoter encore 15 min.
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6
Préparer des spaghetti et faire chauffer les petits pois.
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7
Eliminer le bouquet garni et hacher le zeste de citron.
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8
Dresser les jarrets de veau sur les spaghetti et les petits pois, et recouvrir de sauce et de zeste de citron haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.