Osso Bucco de Veau sans tomates
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 6 carottes
- huile d'olive
- farine
- poivre
- 4 tranches jarret de veau avec son os
- 3 gousses ail
- 50 cl vin blanc
- 50 cl eau
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
-
1
Préparation en amont : couper en rondelles les oignons et les carottes, fariner les tranches de jarret (enlever le surplus de farine)
-
2
Faire revenir dans une cocotte les oignons et les carottes et ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive et les réserver quand les oignons sont saisis.
-
3
Ensuite, faire revenir avec l’huile d’olive qui a servi aux oignons et carottes, les tranches de jarret farinés et réserver (ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive si le fond de la cocotte est sec).
-
4
Réduire le feu et déglacer la cocotte avec le vin blanc.
-
5
Y ajouter les jarrets, les oignons, les carottes, les gousses d’ail coupé en deux et le bouquet garni.
-
6
Mettre l’eau, saler et poivrer et fermer la cocotte.
-
7
Laisser cuire pendant 1 heure et demie à 2 heures selon l’épaisseur des morceaux jusqu’à ce que la viande soit détachée de l’os.
-
8
N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de vin blanc si le vin blanc s’est trop évaporé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.