Osso buco à l’orange

🛒 Ingrédients

• 800 g tomates concassées
• 2 pièces d' oignon gros
• 2 pièces de carotte
• 1 pièce d' orange
• 30 g farine
• 1 bouquet de persil frais
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 15 g beurre doux
• 1 kg jarret de veau
• 1 branche céleri branche
• 2 gousses ail
• 1 pièce de citron
• 20 cl vin blanc sec
• 20 cl bouillon de veau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pelez les carottes (sauf si elles sont bio) et le céleri avant de les émincer. Faites de même pour l'oignon. Pelez l'ail et ôtez-en le germe. Écrasez au presse-ail ou émincez très finement. Prélevez les zestes de l'orange et du citron. Pressez les chairs pour en extraire les jus. Réservez.

2. 2

   Salez la viande et singez-la en la saupoudrant de farine. Faites chauffer 2 càs dans une cocotte et faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Lorsqu'elle est bien colorée, sortez-la et réservez.

3. 3

   Faites fondre le beurre avec le reste d'huile. Ajoutez l'équivalent d'une gousse d'ail et l'oignon afin de les faire légèrement suer. Réintégrez la viande et ajoutez également les carottes et le céleri, ainsi que la moitié des zestes d'orange et de citron. Mouillez avec le vin et les jus d'agrumes. Mélangez et laisser mijoter environ 10 min.

4. 4

   Versez les tomates concassées ainsi que le fond de veau. Salez et poivrez. Mélangez bien. Laissez mijoter sur feu doux à couvert durant 1h45. Mélangez régulièrement en prenant soin de bien arroser la viande avec la sauce.

5. 5

   Pendant ce temps, lavez et séchez bien le persil frais. Ciselez-le. Dans un bol, mélangez le persil au reste d'ail et de zestes d'agrumes pour finaliser cette gremolata qui va venir condimenter la viande.

6. 6

   Servez l'osso buco bien chaud arrosé de gremolata.

❓ Questions fréquentes

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