Paëlla au poulet et aux crustacés
🛒 Ingrédients
- 1 poivron
- 2 tomates
- 2 oignons
- 1 pincée safran
- 200 g riz + 2 fois son volume d'eau
- huile
- 0.5 poulet ou une petit poulet
- 200 g travers de porc
- 300 g calamar
- 6 l angoustines
- 50 cl moules
- 100 g crevettes
- 500 g petits pois
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
Découper le poulet en morceaux et le porc en cubes. Les faire revenir dans l'huile puis les cuire à feu très doux durant 20 minutes. Saler, poivrer.
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2
Chauffer de l'huile dans le plat à paëlla, y saisir les calamars et le poivron coupé en lanières. Dès que leur eau de végétation est évaporée, versez le riz en pluie, les oignons et l'ail hachés, les langoustines, les tomates coupées en 4, la viande et les petits pois. Saler, poivrer et mouiller de l'eau bouillante. Remuer et amener à ébullition sur feu vif.
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3
Délayer le safran dans un peu d'eau tiède et l'ajouter.
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4
Cuire environ 20 minutes à frémissement, la paëlla est prête lorsque le riz a absorbé tout le liquide.
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5
Faire ouvrir les moules dans une sauteuse sur feu vif puis verser sur la paëlla. Servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.