Paella Catalane

🛒 Ingrédients

• 400 cl huile d'olive
• 1 oignon
• 1 poivron rouge idéal un bicolore vert et rouge
• 1 tomate boite de tomates concassés 400g
• 3 g safran
• 1 kg moules
• 6 l angoustines
• 500 g riz rond prendre un riz ordinaire,
• 1 ail 1 tête complète
• 1 verre vin blanc
• 15 g curcuma
• 4 l otte en darme ( ou poisson similaire)
• 12 g ambas
• 6 travers de porc
• 2 citrons
• 1 piment andalou Noras
• 1 petits pois petite boite 100g
• 15 g paprika
• 2 calamars ou 3 suivant la taille

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Les calamars : (vider le couteau, enlever la peau, crever les yeux, enlever la bouche et la panse), couper en morceaux

2. 2

   Faire frire les gambas dans une poêle d'huile d'olive, saler, réserver, filtrer l'huile et la verser dans le plat à paella

3. 3

   Faire frire les langoustines dans une poêle d'huile d'olive, saler, réserver, filtrer l'huile et la verser dans le plat à paella

4. 4

   Piquada - dans le plat à paella, dans de l'huile d'olive, faire revenir : 1 tête d'ail haché, oignon haché, concentré de tomate (1 ceuillère à soupe) et les épices (1 ceuillère à soupe environ)

5. 5

   Quand l'oignon et les épices sont brunis, ajouté la boite de tomates concassés, faire revenir, ajouter le persil haché et le verre de vin blanc, et la noras,

6. 6

   Quand la tomate est cuite et bouillonne, rajouter les calamars,

7. 7

   Dans la poêle, faire frire les coustellous, saler et rajouter dans le plat à paella,

8. 8

   Dans la poêle, faire frire les poivrons, saler et rajouter dans le plat à paella,

9. 9

   Faire frire la lotte, saler et rajouter dans le plat à paella, filtrer l'huile et la verser dans le plat à paella

10. 10

    Dans le plat à paella, mettre 7 tasses d'eau chaude, sel, poivre.

11. 11

    Faire cuire les moules, verser l'eau de la cuisson filtrée dans le plat à paella, supprimer une des coquilles dede chaque moules et réserver.

12. 12

    Au bout de 15/20 mm de cuisson, rajouter le riz, et les petits pois.

13. 13

    Pendant la cuisson du riz, remuez souvent et rajouter de l'eau chaude si nécessaire pour bien faire gonfler le riz.

14. 14

    Quand le riz commence à gonfler, enlever la noras et mettre les gambas et les langoustines,

15. 15

    En fin de cuisson planter les moules pour la présentation.

❓ Questions fréquentes

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