Paella d'une vieille grand mère espagnole...

🛒 Ingrédients

• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 3 oignons
• 5 échine de porc ou côtes
• 5 cuisses de poulet
• 1 kg crevettes taille moyenne fraîches
• 4 calamars ou seiches
• 600 g poulpe
• 1 kg moules à bien nettoyer au couteau (coque propres et sans herbes).
• 1.2 kg riz long étuvé (ex, type Golden Sun)
• 2 sachets spigol ou vrai safran, quantité 0,5g max
• 7 gousses ail
• 3 tomates pelées (ou 1 boîte de concentré de tomate de 250 g)
• 6 citrons

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour cette recette vous aurez besoin d'un plat à paella profond (min 15cm) et suffisamment large (diamètre min 40 cm) : ceci est une condition sine qua non.

2. 2

   Disposer d'un grand feu de cuisson.

3. 3

   L'ordre de cuisson est à respecter et il est impératif de ne pas nettoyer ou rincer le plat entre chaque cuisson. La recette est aisée mais il faut agir avec méthode et patience.

4. 4

   Dans une casserole à part, mettre les moules avec un couvercle, feu fort.

5. 5

   Ne garder que les moules ouvertes (enlever une coque), jeter le reste.

6. 6

   Gardez le jus à part pour la suite.

7. 7

   Couper les poivrons en lamelles. Faire cuire les poivrons avec la peau à feu doux durant 20 min et enlever la peau à l'issue.

8. 8

   Faire cuire la viande (porc et poulet) durant 15 min.

9. 9

   Idem pour les crevettes mais feu fort, 1 min de chaque côté.

10. 10

    Idem feu moyen, pour les tomates ou concentré avec les oignons et l'ail durant 5 min.

11. 11

    Idem feu moyen pour les seiches, calamars et scipions durant 5 min.

12. 12

    Remettre tout ce qui est cuit dans le plat (sauf poivrons gardés en dernier pour la déco), remplir le plat à paella par de l'eau potable et l'eau des moules jusqu'à 80% de sa capacité.

13. 13

    Salez, poivrez, et laisser mijoter 30 min à feu doux.

14. 14

    Le principe de base est le suivant : ne jamais rajouter d'eau après que le riz soit mis à cuire.

15. 15

    Dans le mélange chaud et bouillant, mettre le riz* en le répartissant équitablement, surveiller et mélanger à feu fort durant 15 min.

16. 16

    Faire cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

17. 17

    *si en mettant le riz vous avez trop d'eau, enlevez en avec un verre et gardez là de côté pour la rajouter en fin de cuisson lorsqu’il n'y en aura plus assez.

18. 18

    Attendre environ 1 h avant de servir. Juste avant de servir, couper les citrons en quartier et les disposer sur la paella.

19. 19

    Bon appétit à tous les convives et félicitations au cuistot !

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)