Paëlla de fruits de mer espagnole
🛒 Ingrédients
- 2 kg riz
- 1 kg tomate
- 1 kg oignon
- 3 poivrons
- persil
- huile d'olive
- 1.5 kg langoustine (2 ou 3 par personne)
- 1 kg calamar
- 1 kg seiche
- 1 kg gambas
- 1 kg moules
- 1 bol petits pois
- 10 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Verser de l’huile d’olive dans une grande poêle. Dès qu'elle est bouillante, mettre les gambas. Les sortir dès qu'elles sont cuites, et procéder de même avec les langoustines.
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2
Puis, mettre ensuite les encornets et les seiches dans la poêle et les laisser cuire 15 min; ajouter les oignons et les tomates et laisser cuire.
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3
Au même moment, faire cuire les moules dans 3 litres d’eau (qui servira pour le riz). Puis, ajouter les 2 kg de riz et les 3 l d’eau pour noyer le riz petit à petit (si nécessaire).
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4
Ajouter les poivrons coupés en petits morceaux, puis les gambas et les petits pois; bien mélanger le tout.
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5
Disposer les langoustines, les moules, l’ail coupé et les poivrons pour décorer. Laisser chauffer et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.