Paëlla de Valence - recette familiale

🛒 Ingrédients

• Pour les légumes :
• 2 poivrons
• haricots verts
• petits pois
• coeur d'artichaut (ou petits-pois ou haricots verts)
• 1 boîte tomates pelées
• 3 gousses ail
• Pour le reste :
• 250 g riz non collant à grains longs
• 1 bouquet de persil (à feuilles plates)
• poivre
• safran
• laurier en poudre
• 3 cl anisette de bonne qualité
• Pour les viandes
• 3 cuisses de poulet
• 1 l apin (cuisses et râble)
• 350 g porc frais (morceaux de côtes ou échine)
• Pour les fruits de mer :
• 0.25 l moules
• 300 g crevettes
• 15 l angoustines (tous non décortiquées)
• 200 g calamar (petits car plus tendres) nettoyé et coupé en morceaux (2 à 3 cm de côté)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation et cuisson :

2. 2

   Hacher finement l’ail et le persil, et les tomates pelées.

3. 3

   Faire dorer dans de l’huile d’olive l’ail et le persil d’abord, puis rajouter la tomate dans la poêle (= paella) ; réserver.

4. 4

   Faire dorer chacune des viandes séparément (réserver à chaque fois).

5. 5

   Remettre tous les ingrédients déjà dorés dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter le laurier. Rajouter 2 ou 3 casseroles d’eau (le plus petit modèle).

6. 6

   Faire démarrer à feu vif puis à l’ébullition réduire, rajouter les fruits de mer et laisser mijoter 1/2 heure.

7. 7

   Au bout de 1/2 heure rajouter le riz + les légumes + l’anisette + le safran. Laisser cuire environ 10 min. Arrêter le feu et laisser quelques minutes de plus pour que le riz gonfle dans le reste de liquide.

❓ Questions fréquentes

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