Pain (5ème rencontre Marmiton)
🛒 Ingrédients
- 1 kg farine
- 0.5 cube de levure de boulanger
- 2 cuillères à café gros sel
- 55 cl eau tiède
👨🍳 Préparation
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1
Verser la farine dans le bol du robot. Emietter la levure, ajouter le sel, et faire tourner sur position minimum. Ajouter lentement l'eau, et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
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2
Recouvrir d'un torchon, et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ deux heures).
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3
Remettre la machine en marche, toujours sur minimum, et laisser tourner quelques tours pour que la pâte se détache des parois. A l'aide d'une corne, couper 5 pâtons.
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4
Prendre un pâton, l'enfariner, et le rouler entre les mains. Lorsqu'on obtient un 'serpent' de 40 cm de long, le plier en deux, et recommencer. Le poser sur une plaque comportant des gouttières. Procéder de même avec chacun des autres pâtons.
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5
Recouvrir d'un torchon, et préchauffer le four sur 200°C.
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6
Lorsque le four a atteint la bonne température, enfourner à mi-hauteur, et mettre le thermostat sur maximum. Le pain est cuite en 1/4 d'heure environ. Il doit être bien doré.
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7
Le sortir, et le laisser refroidir sur une grille.
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8
Variantes... On peut ajouter :
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9
- noix grossièrement hachées
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10
- herbes (basilic...)
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11
- graines (pavot, cumin, fenouil... : dans ce cas, saupoudrer le pain des graines choisies)
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12
- chocolat (à manger tiède pour le goûter !)
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13
- épices (cannelle, cardamome...)
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14
- fruits secs (raisins, figues, pruneaux, abricots...)
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.