Pain à l'ancienne
🛒 Ingrédients
- 390 g farine
- 0.5 cuillère à café levure de boulanger sèche
- 0.75 cuillère à soupe sel
👨🍳 Préparation
-
1
Mélangez la farine tamisée, la levure préalablement activée avec un peu d'eau tiède, et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l'eau en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte assez collante.
-
2
Mélangez bien puis filmez. Laissez pousser environ 12 heures à température ambiante.
-
3
Sortez la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'une corne de pâtissier. Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois (gauche-droite, haut-bas, droite-gauche, bas-haut). Façonnez délicatement une boule avec les "soudures" placées en dessous. Couvrez avec le saladier renversé et laissez pousser 15 min.
-
4
Redonnez une forme de boule à la pâte qui s'est un peu étalée. Déposez-la délicatement dans le saladier et farinez-la. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser à nouveau pendant 2 heures.
-
5
Faites préchauffer un four à 230 °C en y plaçant une cocotte en fonte. Sortir celle-ci au dernier moment et déposez-y la pâte (soudures vers le haut) rapidement. Couvrez et mettez à cuire environ 30 min à 230 °C.
-
6
Retirez le couvercle et faites cuire 15 min supplémentaires à 210 °C afin que le pain dore parfaitement.
-
7
Sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir au moins 1 heure sur une grille avant de le couper pour le déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.