Pain à la grecque
🛒 Ingrédients
- 600 g farine
- 100 g sucre semoule
- 150 g beurre
- 50 g levure de boulanger
- 1 cuillère à café sel
- 20 cl lait
- 2 oeufs
- 2 sachets sucre vanillé
- 0.5 cuillère à café cannelle
- sucre en grain
👨🍳 Préparation
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1
Quantités pour 8 pains d'environ 20 cm. Prévoir des temps de pousse de la pâte.
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2
Sortez le lait et le beurre et laissez sur le plan de travail, le temps qu’ils prennent la température ambiante.
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3
Emiettez la levure et délayez-la dans la moitié du lait mis à tiédir mais pas trop chaud.
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4
Tamisez ensemble 500 g de farine, 50 g de sucre, la cannelle, le sucre vanillé et le sel.
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5
Versez le mélange dans un plat et faites une fontaine. Cassez les oeufs au centre, ajoutez le lait tiède par petites quantités et mélangez bien à partir du centre : vous devez obtenir une pâte bien homogène.
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6
Au besoin, ajoutez un peu de lait restant. La pâte doit être souple et est assez collante.
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7
Ajoutez le beurre et malaxez en rabattant la pâte de l’extérieur vers le centre jusqu’à lui donner une consistance élastique. Rabattez-la au centre du plat et laissez-la reposer +/- 1 heure à la température ambiante en couvrant le plat d’un linge.
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8
Au bout de ce temps, versez le sucre granulé de manière uniforme sur un plan de travail.
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9
Divisez la pâte en morceaux de +/- 100 gr, faites-en des boudins allongés et abaissez-les sur un autre plan de travail fariné en rectangle de +/- 7 x 30 cm. Les abaisses doivent être assez fines.
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N.B. Vous pouvez découper également les abaisses en rectangles de 5 x 7 cm.
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Prenez les abaisses et disposez-les sur le sucre en appuyant pour faire adhérer la sucre.
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N.B. Vous pouvez également replier les abaisses et les rouler à nouveau pour avoir du sucre au centre des pains.
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13
Posez les abaisses sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé et laissez une nouvelle fois lever pendant +/- 30 minutes.
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14
Préchauffez le four à 200 °C (Thermostat 6-7).
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15
Enfournez les pains à la grecque pour +/- 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement dorés. Enfournez une plaque à la fois et laissez les autres lever pendant la cuisson.
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16
Pendant la cuisson, faites fondre le reste de sucre dans un 1 cuillerée à soupe d’eau et à feu doux.
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17
Dès que les pains sont bien dorés, sortez-les du four et badigeonnez-les de sirop de sucre à l’aide d’un pinceau.
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Faites-les ensuite refroidir sur des grilles à pâtisserie.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.