Pain à la levure de boulangerie (réussi à coup sûr)
🛒 Ingrédients
- 10 g levure + sucre
- 20 g sel
- 2 kg farine
- 175 g eau
- 1 l eau
👨🍳 Préparation
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1
Mettre 10 g de levure dans 175 g d’eau à 38°C maxi !!! (si l’eau est trop chaude la levure est morte) avec un peu de sucre (pour activer la levure).
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2
Laisser le mélange buller (environ 10 min, plus si l’eau était plus froide).
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3
Mettre 1 litre d’eau et 20 g de sel dans un saladier, mettre la levure puis 2 kg de farine type 45 (pain plus croustillant) ou type 55 (pain plus tendre).
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4
Mélanger, la pâte doit être un peu collante.
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5
Mettre de la farine sur un plan de travail, mettre la pâte et l’étirer puis en faire une boule, l’étirer, en faire une boule.... pendant 10 min.
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6
La pâte en s’étirant ne doit pas se déchirer facilement sinon mettre un peu d’eau, elle ne doit pas non plus trop coller, mettre de la farine.
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7
Mettre dans un saladier et laisser reposer au moins 4 heures, recouvert d’un torchon humide. Plus si il fais froid, ça peut aller jusqu'à 16 heures.
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8
Fariner un plan de travail, mettre la pâte sans trop la déchirer, l’aplatir avec la paume de la main pour chasser l’air. Ne pas trop la travailler.
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9
La couper en morceaux ; les poser sur une plaque huilée et farinée en veillant à les tasser un peu (à la cuisson ils s’aplatiront un peu).
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10
Attention à bien les distancer les uns des autres.
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11
Les recouvrir d’un torchon humide.
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12
Laisser reposer 30 à 45 min, ils doivent avoir gonflé, sinon les laisser plus longtemps.
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13
Prendre une lame de rasoir et les lacérer profondément par des traits en biais, en croix et pour les petits pains de deux traits.
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14
Les mettre dans le four chaud à 240 degrés avec une coupelle d’eau posé dans le fond du four (pour créer de l’humidité dans le four).
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15
Pour la cuisson mettre la sole basse et haute, éviter la chaleur tournante et le grill (ou en couvrant le pain d’aluminium et en le découvrant en fin de cuisson).
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16
En tapant dessus ça doit sonner creux.
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17
Quand ils sont bien dorés, vous pouvez les retirer de la plaque et les déposer sur une grille quelques minutes afin que le dessous du pain soit croustillant.
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18
Les laisser refroidir à l’envers afin qu’ils ne ramollissent pas, ou sur une grille.
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Récapitulatif :
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20
- 10 g de levure + sucre + 175 g d’eau.
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21
- 1 litre d’eau + 20 g de sel + 2 kg de farine.
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22
- 10 min de travail.
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23
- 4 heures de repos.
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24
- aplatir, mettre en forme.
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25
- repos 30 min.
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26
- rasoir.
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27
- four à 240°C + eau au fond.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.