Pain au levain
🛒 Ingrédients
- 10 g levure boulangère
- 2 kg farine fraîchement moulue
- 50 g sel
- 30 g levain (voir recette du pain au levain maison)
👨🍳 Préparation
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1
Préparation :
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2
Délayer le levain et la levure fraîche dans 20 cl d'eau tiédie à 35°C.
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3
Ajouter alors 200 g de farine, pétrir, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 3 h dans un endroit tempéré (25 à 30°C).
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4
Ajouter alors 10 cl d'eau tiède (35°C) et 200 g de farine. Pétrir pendant 5 min, couvrir et laisser reposer 4 h à même température que précédemment.
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5
Délayer 50 g de sel 90 cl d'eau tiède (35°C).
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6
Verser cette eau salée autour de la pâte, attendre 5 min puis mélanger l'eau à la pâte.
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7
Incorporer alors 1,4 kg de farine, puis pétrir pendant 10-15 min.
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8
Réserver 1 boule de pâte (taille d'un oeuf) dans un bocal hermétique placé au réfrigérateur (levain directement utilisable pour une prochaine préparation de pain au levain).
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9
Diviser la pâte à pain en 4 ou 5 pâtons, les mettre dans des moules (moules à cake) graissé et fariné (à mi-hauteur).
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10
Laisser reposer 2-3 h dans un endroit tempéré (25-30°C) et couvert d'un linge humide.
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11
Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9).
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12
Y faire cuire les pains 30 min, puis baisser à 200°C (thermostat 6-7) et laisser cuire encore 30 min.
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13
Sortir les pains, démouler et laisser refroidir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.