Pain au levain 100% épeautre
🛒 Ingrédients
- 18 g sel
- 1 kg farine d'épeautre à température ambiante
- 250 g levain
- 850 g eau à température ambiante
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger la farine et l'eau afin d'obtenir un mélange homogène pendant 4 min dans le robot pétrisseur. Puis laisser la pâte reposer 40 min, recouverte par un torchon légèrement humide. Cette première étape permet de faciliter le pétrissage.
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2
Après le temps de repos de la pâte, il faudra ajouter le levain et le sel et pétrir la pâte pendant 5 min en première vitesse puis 10 min en deuxième vitesse.
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3
Former une boule avec la pâte dans le bol du robot et laisser poser la pâte pendant 3 h à une température ambiante idéale de 25°C à 28°C (pour favoriser la fermentation de la pâte). Effectuer 2 rabats de la pâte pendant ce temps de pause afin de lui donner plus de force et d'élasticité.
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4
Diviser des pâtons de 500 g sur une surface bien farinée.
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5
Façonner les pâtons et les placer dans des moules à pain recouvert de papier sulfurisé (afin de faciliter le démoulage du pain).
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6
Laisser lever les pâtons jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume (environ 1 h, selon la température de pièce).
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7
Placer un récipient d'eau chaude dans le four pendant le préchauffage du four.
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8
Cuire le pain dans un four à 230°C pendant 25 min puis réduire la température à 220°C pour environ 30 min, démouler les pains et les laisser sécher dans le four à 210°C pendant 10 min.
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9
Disposer les pains sur une grille pour faire évacuer l'humidité contenu dans le pain, idéalement, au moins 45 min!
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10
Bonne dégustation!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.