Pain aux céréales
🛒 Ingrédients
- 450 g farine blanche type 55 (farine ménagère)
- 20 g levure fraîche ou 1 sachet de levure lyophilisée
- 1 cuillère à café sucre
- 1.5 cuillère à café sel
- 30 cl eau tiède
- 30 g son de blé
- 30 g graines de lin
- 30 g graines de tournesol
- 40 g sarrasin
👨🍳 Préparation
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1
Dans une grande tasse haute, délayez la levure avec le sucre dans les 30 cl d'eau tiède. Ne mettez surtout pas de sel : il tuerait la levure.
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2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le son de blé et les graines. Creusez un puits au centre.
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3
Versez progressivement le contenu de la tasse dans le puits en mélangeant en même temps. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.
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4
Laissez reposer 1 h avec un torchon humide sur le saladier, idéalement, près d'une source de chaleur.
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5
Pétrissez de nouveau la pâte (2 min). Mettez la pâte dans un moule rectangulaire anti-adhésif, ou à défaut assurez-vous que la pâte est bien farinée. La pâte ne doit pas excéder la moitié du moule.
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6
Laissez reposer 2 h avec le torchon humide, idéalement, près d'une source de chaleur.
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7
Mettez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 40 à 50 min. Surveillez la cuisson et retirez quand la croûte est dorée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.